Muchas veces he arrancado vim dentro de una consola sólamente por tener el fondo oscuro con las letras claras ( de noche mola más ). Para poder tener esta misma configuración en gvim puedes añadir estas linea a tu ~/.vimrc.

highlight Normal guibg=Black guifg=White


y si ya quieres que vim tenga aspecto de consola, sin menú ni botonera puedes usar esta opción:

set guioptions=agirLt


Este guioptions es el que viene por defecto, pero quitando las opciones «m» y «T» de (menu y toolbar).